백종원 닭발골 하는법! 집밥 백선생 닭뼈 발골(닭 해체,닭 발골법,닭 손질법,생닭 손질법/닭다리살 바르기/순살 통닭)

백종원이 알려준 닭갈비와 치킨스테이크를 해먹기 위해서 가장 먼저 준비해야되는게 닭발골이에요

닭 손질법은 솔직히 아는 사람보다 모르는 사람이 훨씬 많죠 'ㅁ'

그래서 백종원이 닭 해체/손질하는 방법에 대해서도 잠깐 소개해줬어요

<동영상 캡쳐>

생닭 한마리를 준비해주세요

그리고서 등을 쭈욱~~ 칼로 갈라주세요

그 다음에 닭 안쪽에 있는 뼈와 살이 붙은 부분에 칼집을 내주면

가슴살과 안심(몸통) 부분이 분리되죠

살짝만 칼집을 내준 후에 닭가슴살 안쪽에 손가락을 집어넣고 당기면 분리돼요

이렇게 닭가슴살을 열어젖히면 부위가 확실히 분류되어 보이죠

우리가 치킨을 시키면 90도 각도로 되어 있는 물렁뼈가 붙어있는 부위가 있죠

그 부위가 안심이에요

부드럽긴 한데, 닭다리나 닭날개에 비하면 퍽퍽하죠

이 부위를 손가락으로 그냥 쓱~ 뜯으면 뜯어져요

분리된 닭 안심 끝에 흰색 뭐가 달려있는데,

이건 힘줄이에요

익히면 먹어도 상관은 없지만, 부드러운 닭안심 부위의 순수한 식감을 느끼려면 힘줄을 제거해주는게 좋다고 하네요

미끄러우니까 분리할 때 손 조심하세요 'ㅁ'

닭안심은 단백질이 많은 고단백 부위인데, 칼로니는 낮다고 해요

튀김이나 샐러드에 많이 사용되고 있죠